Hygiène et Sécurité en Cuisine - Dictionnaire Culinaire
Les déchets seront placés par égorie dans les poubelles de la voirie munies de couvercle, qui ne doivent jamais pénétrer dans la cuisine. Celles-ci seront entreposées dans des locaux fermés, réservés à cet usage, et maintenus à une température aussi basse que possible, bien ventilés, et à l'abri des insectes et des rongeurs.
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